Amidi e fecola
Fecola di patate: polvere magica
Sembra farina ma non lo è. La fecola di patate fa parte della famiglia degli amidi e si presenta sotto forma di finissima polvere…
Dal 1972 a Ozzano dell'Emilia
Il blog di Ar.pa Lieviti
Lieviti, amidi, zuccheri e aromi spiegati da chi li produce: che cosa sono, come si usano, quanto metterne.
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Amidi e fecola
Vaniglia e vanillina
Vaniglia e vanillina: qual è la differenza?
Vaniglia e vanillina sono due aromi largamente utilizzati in cucina per conferire profumo e sapore a dolci come creme, biscotti e torte, e saldamente…
Lieviti
Lievito: tutti i tipi e i loro usi
Che cos’è il lievito? Il lievito è un fungo. Ma non come il porcino o lo champignon. È infinitamente più piccolo e riusciamo a…
Lieviti
Solo lieviti (5)
Lieviti
Quanto lievito per 500 g di farina
Una bustina da 15 g per 500 g di farina. È la dose stampata sulla maggior parte dei lieviti per…
Lieviti
Lievito per piadina: quale usare e quanto
La piadina romagnola non si fa con il lievito di birra: l'impasto non deve lievitare né riposare. Si può aggiungere,…
Lieviti
Gnocco fritto, Crescentina o Torta fritta?
L’Italia è famosa per il cibo squisito, ma anche per le diatribe che si sono create in merito alla paternità…
Bicarbonato e lievitanti
Solo bicarbonato e lievitanti (3)
Bicarbonato e lievitanti
Ammoniaca per dolci: cos'è e come si usa
L'ammoniaca per dolci è il carbonato acido d'ammonio, l'additivo alimentare E503 (ii): un agente lievitante che in forno si trasforma…
Bicarbonato e lievitanti
5 modi per utilizzare il bicarbonato
1. Bicarbonato di sodio velocizza la cottura dei legumi I tuoi ceci impiegano molto tempo per cuocersi? Mettili a…
Bicarbonato e lievitanti
I lieviti magici
Lieviti magici: bicarbonato di sodio Tra le tante ricette della storia e tradizione irlandese spicca la storia e la ricetta…
Amidi e fecola
Solo amidi e fecola (4)
Amidi e fecola
Torta margherita all'amido di mais
La torta margherita si può fare senza un grammo di farina: in questa ricetta Ar.pa l'unico amido è quello di…
Amidi e fecola
Il mais: l’antico oro giallo
Gli amidi sono carboidrati che derivano dalle piante e si formano tramite fotosintesi accumulandosi in semi, radici e tuberi che…
Amidi e fecola
Crema pasticcera: 5 trucchi per renderla perfetta
Ogni grande pasticcere direbbe che chi non sa preparare la crema pasticcera non saprà mai preparare nessun dolce. MAI.Sembrerebbe una…
Vaniglia e vanillina
Solo vaniglia e vanillina (4)
Vaniglia e vanillina
Ciambella variegata cacao e vaniglia
La ciambella variegata è un solo impasto diviso in due: in una metà va il cacao amaro, nell'altra la vanillina.…
Vaniglia e vanillina
Torta magica alla vaniglia: la ricetta
La torta magica è un solo impasto, molto liquido, che in forno si divide da solo in tre strati: sotto…
Vaniglia e vanillina
Curiosando tra un aroma e l’altro
Il mondo dei dolci è bello perché è vario. Le preparazioni che si possono fare sono molteplici, da quelle classiche…
Zuccheri
Solo zuccheri (3)
Zuccheri
Chiacchiere senza glutine: le sfrappole
Le sfrappole sono le chiacchiere di Bologna: strisce di pasta sottilissima fritte finché fanno le bolle e spolverate di zucchero…
Zuccheri
Biscotti morbidi al limone con granella
Questi biscotti al limone restano morbidi perché nell'impasto non c'è zucchero semolato ma zucchero a velo vanigliato, che si scioglie…
Zuccheri
Basta un poco di zucchero...
Da Alessandro Magno a Napoleone, l’oro bianco ha origini antiche. Il Grande assaggiò per la prima volta il “sale arabo” in Oriente rimanendo…
Cacao
Solo cacao (3)
Cacao
Sulla rotta del cacao
Le culture e i Paesi sono in costante comunicazione e si contaminano a vicenda attraverso lo scambio di prodotti e…
Cacao
Ciocconews del buonumore
Nel rigido mese di gennaio, caratterizzato dai giorni più freddi dell’anno, molti di noi ricorrono a bevande come la cioccolata…
Cacao
Il cacao nelle ricette salate
Bianco, al latte o fondente, il cioccolato è un alimento molto apprezzato ed amato, consumato da grandi e piccini e…
Preparati per dolci
Solo preparati per dolci (5)
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Gelato fior di panna: ricetta e preparato
Il fior di panna è il gelato bianco più semplice che esista: latte, panna, zucchero e un profumo di vaniglia,…
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Marmellata densa e golosa
La forte attrazione che proviamo per i fiori molto probabilmente risiede anche nel fatto che la loro bellezza e perfezione…
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Budino: una volta il budino era salsiccia
C’è stata un’epoca in cui il budino era un classico piatto salato. In Francia quando si parlava di boudin blanc e boudin noir ci…
Aiuto in cucina
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Farina autolievitante: cos'è e come si fa
La farina autolievitante è semplicemente farina con il lievito già mescolato dentro: si usa com'è, senza aggiungere altro. In Italia…
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SPINACI EVERGREEN
Gli spinaci sono verdure molto apprezzate e utilizzate in cucina, popolari soprattutto perché costituiscono una grande fonte di principi nutritivi…
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Parola d’ordine: farine gluten free
La celiachia è un disturbo infiammatorio sempre più diffuso, che può influire negativamente sullo stile di vita. La causa per…
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Senza fretta la pizza perfetta
Questo mese la parola d’ordine è lievitazione, processo naturale alla base della buona riuscita di pane, focacce, pizze e tanti…
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Tre, due, uno… pizza!
Sempre di corsa, sempre di fretta. Siamo abituati a districarci fra mille impegni e mille attività quotidiane: lavoro, scuola, sport,…
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Halloween e il senso della vita
Il periodo è quello giusto per parlare di Halloween, la festa le cui origini non vanno ricercate negli Stati Uniti…