Biscotti morbidi al limone con granella

Questi biscotti al limone restano morbidi perché nell'impasto non c'è zucchero semolato ma zucchero a velo vanigliato, che si scioglie subito nell'olio e dà una pasta fine e liscia. Sopra, la granella di zucchero: in cottura non si scioglie, e resta croccante. Pronti in mezz'ora.

Si può mettere lo zucchero a velo nell'impasto?

Sì, e nei biscotti morbidi è la scelta giusta. Lo zucchero a velo è lo stesso zucchero del semolato, macinato finissimo: si scioglie subito e si amalgama all'impasto senza lasciare granelli. Il risultato è una pasta più fine e un biscotto più tenero. Si sostituisce al semolato a peso.

Che cos'è lo zucchero a velo vanigliato

È zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia. In questa ricetta fa due cose con un solo ingrediente: addolcisce e profuma, e accanto al limone e al baccello di vaniglia dà un biscotto dal profumo pieno. Sopra un dolce già cotto si usa come lo zucchero a velo normale, per spolverare.

Come si usa la granella di zucchero

• Si mette prima di infornare, sulla superficie ancora cruda: è così che si attacca. Messa dopo la cottura, cade.
• Si preme appena con le dita, perché resti ferma quando il biscotto cresce.
• Non si scioglie: la granella è fatta per reggere il forno, ed è per questo che resta bianca e croccante sopra un biscotto morbido.

Sta bene anche su ciambelle, brioche, plumcake e crostate.

Perché c'è l'amido di mais

Venti grammi di amido di mais al posto di una parte della farina rendono il biscotto più tenero: l'amido non ha glutine e alleggerisce l'impasto. È lo stesso principio della torta margherita all'amido di mais, qui in piccola dose.

La ricetta

Per 6 persone · preparazione 15 minuti · cottura 15 minuti a 180 °C · facile

• 180 g di farina 00
• 20 g di amido di mais
• 100 g di zucchero a velo vanigliato
• 60 ml di olio di semi
• 1 uovo
• 1 limone, scorza grattugiata e succo
• 1 baccello di vaniglia
• ½ bustina di Lievito vanigliato Elefante
• zucchero in granella, quanto basta

1. Mescola l'olio con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema.
2. Aggiungi l'uovo, i semi del baccello di vaniglia, la scorza e il succo del limone.
3. Unisci la farina, l'amido e il lievito e mescola fino a un impasto morbido.
4. Forma delle palline e schiacciale leggermente sulla teglia.
5. Decora con la granella, premendola appena.
6. Cuoci a 180 °C per 15 minuti.

Tre errori da evitare

• Cuocerli finché sono dorati. Escono dal forno ancora chiari e morbidi, e si rassodano raffreddando. Se sono già dorati, da freddi saranno duri.
• Palline troppo grandi. Cuociono fuori prima che dentro: meglio piccole e tutte uguali.
• Mettere la granella a fine cottura. Non si attacca. Va sull'impasto crudo.

Domande rapide

Posso usare lo zucchero semolato?
Sì, a peso, ma il biscotto viene più rustico e meno fine: il semolato si scioglie più lentamente.

Senza baccello di vaniglia?
Lo zucchero a velo vanigliato profuma già l'impasto; il baccello rinforza. Si può sostituire con una bustina di vanillina.

Come si conservano?
In una scatola di latta, qualche giorno: restano morbidi.

Se vuoi accorciare, farina e lievito vanigliato esistono già insieme: è Impasta e Basta Dolce, 500 g di farina del Molino Gaspari con il lievito Ar.pa già dosato dentro.

I prodotti Ar.pa di cui parla questo articolo

• Zucchero impalpabile vanigliato, sacchetto da 250 g
• Zucchero impalpabile vanigliato, astuccio da 250 g
• Zucchero in granella, busta da 125 g
• Lievito vanigliato Elefante, astuccio da 5 buste
• Amido di mais, astuccio da 200 g
• Vaniglia in baccelli
• Impasta e Basta Dolce, 500 g

Ar.pa Lieviti produce zuccheri, lievitanti e aromi a Ozzano dell'Emilia, in provincia di Bologna, dal 1972.