La celiachia è un disturbo infiammatorio sempre più diffuso, che può influire negativamente sullo stile di vita. La causa per cui negli ultimi tempi continuano ad aumentare problematiche alimentari legate all’assunzione di glutine risiede, probabilmente, nella maggior concentrazione di questa proteina nei cereali rispetto al passato. Infatti, il frumento utilizzato oggi nell’industria alimentare, è stato selezionato affinché sia più forte e resistente. Il risultato è che questo cereale porta con sé modifiche genetiche, tra cui un maggior contenuto di glutine.
Ma che cos’è il glutine? Si tratta di una proteina contenuta in alcuni cereali quali frumento, farro, orzo, avena, segale, kamut e in tutti prodotti da forno preparati con farine come pane, pizze, torte, biscotti. SI compone di gliadina e glutenina: la prima conferisce viscosità agli impasti, la seconda dona elasticità. Maggiore è la quantità di glutine contenuta nella farina e più anidride carbonica viene intrappolata durante la fase di lievitazione, processo che, in alcuni individui, prosegue anche a livello gastro-intestinale. Per questo motivo a volte, dopo un pasto ricco di pane, pasta e dolci si avverte una sensazione di pienezza e gonfiore addominale.
Per i celiaci può diventare quindi un problema andare a cena al ristorante, bere con gli amici o anche preparare un intero pasto a casa. Una delle opzioni possibili è l’utilizzo di farine gluten free, in modo da non rinunciare a pane, pasta, pizza e dolci. Esistono diversi cereali naturalmente privi di glutine, e le loro farine sono l’ideale per le preparazioni gluten free. La farina di mais, ad esempio, è molto utilizzata e ricca di nutrienti: il suo colore giallo è dato da un carotenoide, la zeaxantina, che ha anche un’azione antiossidante, inoltre contiene vitamina A, vitamina E, vitamina B e vitamina PP. Il sapore è particolare, diverso dalle farine di grano, ma si usa spesso nella produzione di pane, dolci, impanature, polente, pasta e come addensante. Anche la farina di riso è molto diffusa e utile in tante preparazioni. Non è consigliata per la panificazione, ma è consigliata per dolci, pasta e panature. Caratterizzata da un sapore rustico più forte rispetto alle precedenti, è la farina di sorgo, una pianta millenaria originaria dell’Africa, è naturalmente priva di glutine e ricca di fibre, vitamine e sali minerali. In cucina è consigliata per pane e piadine, per addensare creme e sughi, e nella preparazione di dolci come biscotti, crostate, crepes e pancakes. La farina di miglio è tra le meno utilizzate e conosciute, non contiene glutine ed è ricca di potassio, proteine e vitamina A. Questa farina non è adatta alla panificazione però è consigliata per preparare biscotti, piadine e schiacciate.
Un altro cereale antico di origine Africana è il teff, ottenuto dalla macinatura di piccoli chicchi è ultimamente molto in auge grazie alle sue proprietà benefiche, infatti contiene vitamine, fibre, proteine e sali minerali. Ottimo per la cucina e la panificazione, con questa farina si possono preparare gustose ricette dolci e salate. Anche la farina di fonio è un’ottima alternativa gluten free, infatti è povera di grassi ed è ricca di fibre, proteine e di sali minerali, inoltre è fonte di vitamine del gruppo B. In cucina è estremamente versatile, adatta per i prodotti da forno o per accompagnare altri cibi al posto del riso e del cous cous.
L’azienda Arpa Lieviti, dopo approfonditi studi e test, ha creato un nuovo prodotto pensato appositamente per creare ricette senza glutine: un’unica farina, perfetta per preparazioni dolci e salate, risolvendo così ogni necessità in cucina senza rinunciare a qualità e gusto. Il Mix senza glutine, è estremamente versatile grazie alla particolare miscela che rende l’impasto morbido e facile da lavorare, caratterizzato dal sapore unico e delicato, è ideale per preparare pizze, focacce, pane, torte, pasta brisèe, biscotti e pan-cakes, si può utilizzare anche per creare pastelle e panature croccanti o per addensare creme, sughi e vellutate. Visitando il sito arpalieviti.it si possono trovare tanti altri aiuti in cucina gluten free dato che l’azienda produce il 100% dei prodotti senza glutine.