Gli spinaci sono verdure molto apprezzate e utilizzate in cucina, popolari soprattutto perché costituiscono una grande fonte di principi nutritivi essenziali, infatti sono una risorsa naturale di vitamine, tra cui l’acido folico detta anche vitamina B9, minerali, fibre e proteine. Date le loro proprietà sono anche adatti per mantenersi in forma perché sono ricchi di acqua, fibre e poco calorici.
Famoso in tutto il mondo è il marinaio Braccio di Ferro (Popeye), che ne è mangiatore accanito e proprio grazie agli spinaci diventa forte e indistruttibile. Questa simpatica storiella è nata come operazione di marketing degli anni ’20, per influire sulla consumazione di spinaci negli Stati Uniti, e convincere generazioni di genitori che l’alto contenuto di ferro avrebbe aiutato a far crescere i bambini sani e possenti. Cosa non del tutto vera, infatti pare che il ferro degli spinaci in realtà, non sia così facilmente assimilabile, e venga trattenuto solo in minima parte dall’organismo. Per agevolare l’assorbimento del ferro è pertanto consigliabile consumare gli spinaci conditi con il limone, che ne aiuta l’assorbimento a livello intestinale.
Un’ altra curiosità legata agli spinaci vede come protagonista Caterina de’ Medici, si dice che quando partì da Firenze per sposare il futuro re di Francia Enrico II, portò con sé cuochi e pasticceri e tra il suo entourage c’erano anche cuochi capaci di cucinare in diversi modi gli spinaci, verdure che la sovrana tanto adorava. Da allora, nella cucina classica francese, ci sono diverse preparazioni accompagnate da un contorno di spinaci e vengono chiamate “à la florentine”.
Ad ogni modo mangiare spinaci fa bene e la cucina li utilizza in tante preparazioni diverse, sia crudi che cotti. Ottime le foglie più tenere, da consumare in insalata, magari con le noci, condite semplicemente con olio EVO, sale e succo di limone, oppure scottati in acqua bollente e utilizzati in sformati, zuppe, frittate e come condimento per la pasta.
Saporiti anche saltati in padella per un contorno sfizioso, o come ripieno per le torte salate e paste all’uovo soprattutto se abbinati alla ricotta: tortelloni, cannelloni, crepes, ravioli e torta Pasqualina sono solo alcuni esempi delle preparazioni tradizionali.
Insomma, l’unico limite è la fantasia e, a questo proposito, la storica azienda Arpa Lieviti che da oltre 50 anni produce artigianalmente lieviti per dolci e salati, preparati per dolci e aiuti in cucina, ha realizzato gli Spinaci disidratati in polvere, pensati come ingrediente da abbinare alla farina per dare colore e sapore agli impasti salati. La polvere, ottenuta semplicemente essiccando spinaci freschi, è un ingrediente eccellente per rendere originali lasagne, tagliatelle, gnocchi, tortelloni e ravioli, ma anche piadine, pancake, pane e focaccine… è sufficiente aggiungere alla farina la polvere di spinaci di Arpa Lieviti e procedere secondo le ricette tradizionali. Procurarsi una bella scorta di Polvere di Spinaci Arpa è facilissimo e ora sai cosa acquistare durante la prossima spesa.