Italia es famosa por su exquisita comida, pero también por las disputas que han surgido en torno a la paternidad de algunos platos. Este es el caso de bola de masa frita , disputada entre muchas ciudades emilianas, entre ellas Módena, Bolonia y Parma.
Si en Bolonia pides la "torta fritta" probablemente te sirvan un postre, si en Módena pides una "crescentina" aparecerá una tigella en la mesa. ¿Por qué el gnocco frito tiene tantos nombres como embutidos con los que se puede acompañar? ¿Y quién inventó este exquisito plato?
Empanadillas fritas: origen e historia
Los habitantes de Bolonia, Parma y Módena pueden estar tranquilos... el gnocco frito parece haber nacido de la mano de ¡Lombardos !
Tras la caída del Imperio Romano, estos pueblos conquistaron las tierras emilianas y trajeron consigo nuevas recetas y técnicas de preparación nunca antes vistas. Fue gracias a estas enseñanzas que los emilianos descubrieron los innumerables usos de la manteca de cerdo, ingrediente fundamental en la creación del gnocco frito que pronto se extendió como la pólvora traspasando las fronteras de la región.
Durante años, el gnocco fue considerado igual que el pan en la mesa, luego se convirtió en el alimento básico de los desayunos campesinos, especialmente durante el invierno, por ser muy rico y nutritivo.
gnocco frito modenés
A pesar de la gramática italiana, en Módena y Reggio Emilia la palabra "gnocco" sólo debe ir acompañada del artículo "il".
“El” gnocco modenés se prepara con algunos ingredientes sencillos como harina, manteca de cerdo, agua carbonatada, sal y Levadura . Otro ingrediente que no forma parte de la preparación de la masa, pero que es imprescindible consumir en Módena, es una excelente copa de Lambrusco.
Crescentina de Bolonia
A diferencia del gnocco frito de Módena, el boloñés se llama "crescentina". Los ingredientes también sufren una ligera variación porque se les añade leche entera y aceite. A pesar de estas pequeñas diferencias, tanto en Módena como en Bolonia la crescentina se disfruta no sólo con embutidos de todo tipo, sino también con quesos en aceite y encurtidos.
El pastel frito de Parma
El nombre más particular para designar el gnocco frito es sin duda el que se utiliza en Parma. “Pastel frito” se refiere a la costumbre que teníamos antiguamente de espolvorear la bola de masa con abundante azúcar antes de comerla al final de la comida. Posteriormente, la gente empezó a preferir su versión salada, preferiblemente rellena de jamón de Parma.
Ya sea Crescentina, Fried Gnocco o Fried Cake, lo importante es utilizar el Levadura adecuado como el Levadura S. Gennaro .