Il mondo dei dolci è bello perché è vario. Le preparazioni che si possono fare sono molteplici, da quelle classiche della tradizione italiana, e qui scegliete voi quella che più vi rappresenta, a quelle internazionali come cheesecake, muffin e pancake. A rendere ancora più frizzante e imprevedibile l’arte dolciaria sono però tutti gli aromi, le essenze e le spezie che possono essere utilizzati per dare sapore e profumo alle preparazioni. Vediamo quali sono i principali:
Il primo aroma alimentare che viene in mente perché è forse uno dei più utilizzati, è quello di vaniglia e vanillina, con una nota dolce, nel primo caso derivato dalla bacca di vaniglia e nel secondo caso da una sintesi chimica per ricreare il tipico aroma. Questa spezia, presente in vari formati nel catalogo Ar.pa, conferisce alle preparazioni un aroma avvolgente e viene utilizzata sia negli impasti che nelle creme, per esempio la crema Chantilly nella versione francese originale, ma anche per aromatizzare il cacao in polvere (ricavato da un’altra importante bacca aromatica).
Rimanendo nel colorato e profumato mondo delle spezie, si può poi citare la cannella, in grado con il suo profumo inconfondibile di dare carattere alle ricette, tanto da diventare una delle protagoniste del periodo natalizio in cui le preparazioni dolci abbondano. Quando si tratta di dolci è meglio utilizzare la cannella in polvere mentre le stecche si possono usare per impreziosire le bevande. Altra spezia dal carattere deciso è senza dubbio lo zenzero, con quel retrogusto piccante che lo contraddistingue. I metodi di utilizzo prevedono di grattugiare la radice fresca oppure di impiegare, per comodità di reperibilità e conservazione, la versione già in polvere. Proseguendo nel viaggio fra gli aromi, vale la pena citare i chiodi di garofano che è meglio utilizzare insieme ad altre spezie come quelle citate in precedenza per stemperare il loro sapore intenso (per esempio il sapore fresco dell’anice stellato che ben si abbina con creme alla frutta e marmellate). Infine, una spezia che viene dal lontano Oriente è il cardamomo, caratterizzato da una nota balsamica e mentolata, è utilizzato soprattutto nella cucina orientale
Ma un aroma deciso non deve necessariamente essere una spezia poiché anche fiori e frutti possono rendere uniche e inconfondibili le nostre ricette. Pensiamo per esempio agli agrumi, tipici del Sud del nostro Paese: mandarini, arance, cedri e limoni sono perfetti per valorizzare i dolci. Se poi il gusto agrumato non piace, si può sempre ricorrere alle essenze floreali, di rosa o di lavanda per esempio…
Le possibilità per personalizzare e rendere indimenticabili le nostre preparazioni in cucina sono molte, si tratta solo di sperimentare e scegliere.