Es muy probable que la fuerte atracción que sentimos por las flores resida también en el hecho de que su belleza y perfección duran poco tiempo, destinadas a corromperse y desaparecer para renacer en otro lugar, según el paso de las horas, los días y las estaciones. Un misterio que el hombre siempre ha tratado de «fijar» en el tiempo para poder disfrutarlo en cualquier momento, utilizando técnicas artísticas como la pintura, la escultura, la fotografía o con hábiles técnicas artesanales (como el bordado, el ganchillo, el secado o la extracción de esencias).
En repostería, el azúcar se utiliza para cristalizar y preservar ciertas flores en el momento de su mayor belleza, como en el caso de las mimosas, las violetas o las rosas, para que estas pequeñas flores puedan apreciarse también mediante las papilas gustativas.
Un método sencillo y seguro de preservar ciertas características de las flores consiste entonces en convertirlas en una sabrosa mermelada o jalea, para utilizarlas en la preparación de pasteles y dulces.
Los pétalos de rosa o violeta, las flores de lavanda, el romero o las bayas de rosa mosqueta (o grosella espinosa) son las flores más utilizadas para elaborar mermeladas, ya sean puras o combinadas con ciertas frutas como la manzana, muy útiles para dar dulzor, textura y fuerza a nuestras mermeladas.
Ar.pa Lieviti también puede ayudarte en este sentido, con un producto sin gluten pensado para elaborar mermeladas y jaleas perfectas: Prestomarmellata, en prácticos sobres de 30 g para añadir al azúcar y los ingredientes básicos (flores y frutas).
Una curiosidad para terminar: con la flor de diente de león se puede preparar un jarabe espeso y aromático, utilizado en lugar de la miel en las dietas veganas, ya que le devuelve el delicado y transparente color amarillo, junto con el dulzor y las notas florales, típicas de la miel.
Receta:
La receta que proponemos es la Torta delle Rose, donde la referencia a las flores está en la composición de la superficie de las pequeñas rosas de masa, adornadas con una espolvoreada de Azúcar Impalpable Vainilla Ar.pa.
