Una de las recetas más sencillas, pero que puede aportar la primera alegría del día en el desayuno. Hablemos de la mermelada, un producto cada vez más comprado en la actualidad, pero nada difícil de hacer tú mismo.
Primero debemos especificar la diferencia entre atasco Y mermelada : la Comunidad Europea ha establecido que la mermelada es un producto elaborado a base de azúcar y cítricos (naranja, mandarina, limón, cidra, bergamota, pomelo) en el que el porcentaje de fruta es al menos del 20%. En cambio, se ha definido la mermelada como el producto que contiene azúcar y pulpa (o puré) de todos los demás tipos de frutas. El porcentaje de fruta, en este caso, generalmente no puede ser inferior al 35% (con diferencias notables según la fruta utilizada), pero se eleva al 45% en el caso de la "mermelada extra".
Aunque es una receta muy sencilla, hay algunos pequeños pasos que deben considerarse fundamentales para un éxito perfecto.
Primero debemos especificar la diferencia entre atasco Y mermelada : la Comunidad Europea ha establecido que la mermelada es un producto elaborado a base de azúcar y cítricos (naranja, mandarina, limón, cidra, bergamota, pomelo) en el que el porcentaje de fruta es al menos del 20%. En cambio, se ha definido la mermelada como el producto que contiene azúcar y pulpa (o puré) de todos los demás tipos de frutas. El porcentaje de fruta, en este caso, generalmente no puede ser inferior al 35% (con diferencias notables según la fruta utilizada), pero se eleva al 45% en el caso de la "mermelada extra".
Aunque es una receta muy sencilla, hay algunos pequeños pasos que deben considerarse fundamentales para un éxito perfecto.
- La elección de la fruta: no hace falta decir que conviene elegir la fruta de temporada. Sí, pero ¿en qué punto de maduración? Es óptimo elegir. fruta ya madura , incluso un poco magullada y con piel imperfecta, pero evitar productos que ya hayan superado un nivel normal de madurez.
- El espesante: este puede garantizarte un excelente resultado en cuanto a consistencia, mejor aún si utilizas nuestra mermelada Presto . Un concentrado de pectina que aporta a la mezcla mayor densidad y cremosidad sin alterar su sabor.
- Azúcar: decir que la cantidad varía sólo en función de la cantidad de fruta es un pecado. Porque como es fácil imaginar, no todas las frutas tienen el mismo porcentaje de azúcares, y por tanto el mismo sabor dulzón. La misma cantidad de azúcares que añadimos en la mermelada de mandarina no puede ir a la mermelada de higos. De hecho, a veces incluso puedes optar por no agregues azúcar y "trabajar" sólo con la cantidad natural presente en el fruto. Una elección que dará un sabor mucho más natural, pero que reducirá los tiempos de conservación.
- La prueba del platillo: infalible. Para comprender el grado de consistencia del producto obtenido, y sobre todo para evitar quemaduras en la lengua, coger un poco de mermelada durante la cocción y colocarla en un platillo frío. Inclinándolo verticalmente, si la mezcla desciende lentamente entonces habrás obtenido la consistencia adecuada. De lo contrario habrá que cocinar un poco más.
- 7 días: no, la mermelada no es un producto cocido y consumido . Una vez cerrado herméticamente en frascos de vidrio higienizados ( directrices del Ministerio de Sanidad ), deberá reposar alrededor de una semana. Esto mejorará aún más su densidad y sabor.