Levaduras mágicas: bicarbonato de sodio
Entre las muchas recetas de la historia y tradición irlandesa destaca la historia y receta del pan irlandés. El conocido pan de soda irlandés.
Este pan nació en la segunda mitad del siglo XIX, cuando se empezó a utilizar bicarbonato como agente leudante. Estaba presente en todas las mesas irlandesas y en la antigüedad se cocinaba en una olla redonda colgada sobre la chimenea.
El típico diseño de cruz en el pan no tenía nada que ver con pensamientos religiosos, era simplemente un método práctico para tener el pan, una vez horneado, ya en porciones.
El pan de soda apareció más tarde en Estados Unidos cuando los irlandeses emigraron a Nueva York. Hoy en día, en la versión estadounidense, se enriquece con pasas y mantequilla y se disfruta como pan para acompañar el desayuno y el brunch.
Este pan nació en la segunda mitad del siglo XIX, cuando se empezó a utilizar bicarbonato como agente leudante. Estaba presente en todas las mesas irlandesas y en la antigüedad se cocinaba en una olla redonda colgada sobre la chimenea.
El típico diseño de cruz en el pan no tenía nada que ver con pensamientos religiosos, era simplemente un método práctico para tener el pan, una vez horneado, ya en porciones.
El pan de soda apareció más tarde en Estados Unidos cuando los irlandeses emigraron a Nueva York. Hoy en día, en la versión estadounidense, se enriquece con pasas y mantequilla y se disfruta como pan para acompañar el desayuno y el brunch.
Levaduras mágicas: levadura en polvo
La cocina americana pronto se enriqueció con otro agente leudante, que se hizo indispensable sobre todo en la producción de galletas: el Levadura en polvo . Descubierto en Alemania por un farmacéutico alemán, aterrizó en Nueva York en 1890. Aquí Joseph y Cornelius Hoagland fundaron la primera empresa de producción de productos horneados, patentando el producto con el nombre de Royal Baking Powder.
Levaduras Mágicas: Crémor Tártaro
Cerramos la historia hablándoles de otro leudante muy importante y de nombre altisonante: el cremor tártaro (o crémor tártaro).
Proviene del ácido tartárico, uno de los ácidos orgánicos más extendidos en el mundo vegetal. Se encuentra en los frutos de uva, tamarindo, piña y pimienta negra.
Es el principal agente leudante utilizado en repostería vegana y también se puede utilizar en combinación con bicarbonato de sodio, para todos aquellos que tengan intolerancias a otras levaduras.
Proviene del ácido tartárico, uno de los ácidos orgánicos más extendidos en el mundo vegetal. Se encuentra en los frutos de uva, tamarindo, piña y pimienta negra.
Es el principal agente leudante utilizado en repostería vegana y también se puede utilizar en combinación con bicarbonato de sodio, para todos aquellos que tengan intolerancias a otras levaduras.