La enfermedad celíaca es un trastorno inflamatorio cada vez más común que puede afectar negativamente a su estilo de vida. La causa por la que los problemas alimentarios relacionados con la ingesta de gluten siguen aumentando en los últimos tiempos probablemente radique en la mayor concentración de esta proteína en los cereales respecto al pasado. De hecho, el trigo que se utiliza hoy en día en la industria alimentaria ha sido seleccionado por ser más fuerte y resistente. El resultado es que este cereal trae consigo modificaciones genéticas, entre ellas un mayor contenido en gluten.
Pero ¿qué es el gluten? Es una proteína contenida en algunos cereales como el trigo, la espelta, la cebada, la avena, el centeno, el kamut y en todos los productos horneados preparados con harinas como el pan, las pizzas, las tartas, las galletas. Está compuesto por gliadina y glutenina: la primera da viscosidad a la masa, la segunda elasticidad. Cuanto mayor es la cantidad de gluten contenida en la harina, más dióxido de carbono queda atrapado durante la fase de fermentación, proceso que, en algunos individuos, también continúa a nivel gastrointestinal. Por este motivo, en ocasiones después de una comida rica en pan, pasta y dulces se siente sensación de saciedad e hinchazón abdominal.
Por tanto, para los celíacos puede convertirse en un problema ir a cenar a un restaurante, tomar una copa con amigos o incluso preparar una comida completa en casa. Una de las posibles opciones es el uso de harinas sin gluten, para no renunciar al pan, la pasta, la pizza y los postres. Existen varios cereales naturalmente sin gluten, y sus harinas son ideales para preparaciones sin gluten. La harina de maíz , por ejemplo, es muy utilizada y rica en nutrientes: su color amarillo se lo da un carotenoide, la zeaxantina, que también tiene acción antioxidante, también contiene vitamina A, vitamina E, vitamina B y vitamina PP. El sabor es particular, diferente al de las harinas de trigo, pero suele utilizarse en la elaboración de pan, postres, empanados, polenta, pastas y como espesante. La harina de arroz también es muy común y útil en muchas preparaciones. No se recomienda para la elaboración de pan, pero sí para postres, pastas y rebozados. Caracterizada por un sabor rústico más fuerte que las anteriores, se trata de harina de sorgo , una planta milenaria originaria de África, naturalmente libre de gluten y rica en fibra, vitaminas y sales minerales. En la cocina se recomienda para pan y wraps, para espesar cremas y salsas, y en la elaboración de postres como galletas, tartas, crepes y tortitas. La harina de mijo es una de las menos utilizadas y conocidas, no contiene gluten y es rica en potasio, proteínas y vitamina A. Esta harina no es apta para repostería pero sí recomendada para preparar galletas, wraps y panes planos.
Otro cereal milenario de origen africano es el teff , que se obtiene moliendo pequeños granos y recientemente muy popular gracias a sus propiedades beneficiosas, de hecho contiene vitaminas, fibra, proteínas y sales minerales. Excelente para cocinar y hornear, con esta harina podrás preparar ricas recetas dulces y saladas. La harina de fonio también es una excelente alternativa sin gluten, de hecho es baja en grasas y rica en fibra, proteínas y sales minerales, además es fuente de vitaminas del grupo B. En la cocina es sumamente versátil, apta para productos. del horno o para acompañar otras comidas en lugar de arroz y cuscús.
La empresa Arpa Lieviti, tras profundos estudios y pruebas, ha creado un nuevo producto diseñado específicamente para crear recetas sin gluten: una sola harina, perfecta para preparaciones dulces y saladas, solucionando así todas las necesidades en la cocina sin renunciar a la calidad y el sabor. . La mezcla sin gluten es sumamente versátil gracias a la particular mezcla que hace que la masa sea suave y fácil de trabajar, caracterizada por un sabor único y delicado, es ideal para preparar pizzas, focaccias, pan, tartas, masa quebrada, galletas y tortitas, también se puede utilizar para crear rebozados y rebozados crujientes o para espesar cremas, salsas y veloutés. Visitando el sitio web arpalieviti.it se pueden encontrar muchos otros utensilios de cocina sin gluten, ya que la empresa produce productos 100% sin gluten.