Para quienes son sensibles al gluten, es muy importante prestar atención a lo que compra y a lo que come. Existen varios productos sin gluten y, para ponérselo más fácil a los consumidores, hoy en día también es obligatorio indicar en el envase si el producto lo contiene o no. A pesar de esto, orientarse entre los productos, las etiquetas y los estantes no es algo sencillo, especialmente si se quiere preparar un menú completo sin gluten .
Reducir el gluten en la dieta diaria también puede traer beneficios no sólo a los celíacos, pero hay que tener cuidado en elegir los alimentos adecuados: algunos productos industriales para celíacos, por ejemplo, no son tan saludables como parecen: a menudo son mezclas de harinas refinadas a las que se les elimina el gluten que, además de contener muchos conservantes y espesantes químicos, tienen un alto índice glucémico y un alto contenido calórico debido a la adición de grasas y azúcares. Por tanto, sería aconsejable preferir materias primas naturalmente libres de gluten como el arroz, el maíz, el trigo sarraceno, el sorgo y muchos otros.
La histórica empresa Arpa Lieviti produce artesanalmente, desde hace más de 50 años, levaduras para dulces y salados, preparaciones para postres y ayudas de cocina, todo estrictamente sin gluten y presente en el " Manual de alimentación " de la Asociación Italiana de Celíacos para orientar a los consumidores y restauradores en la elección más segura.
Para consolidar su apuesta por los celíacos y las personas que quieren reducir el gluten en su dieta, Arpa ha creado mezclas sin gluten , para utilizar como sustituto del trigo blando y las harinas de trigo, sin renunciar al sabor y la calidad. Rico en calcio, vitaminas, aminoácidos e inulina, el Mix es apto para cualquier receta casera como pasta, pizzas, focaccias o tartas. Esta innovadora mezcla se puede utilizar en la elaboración de masas quebradas, galletas y tortitas, pero también es perfecta para pan, focaccias y preparaciones saladas. Su consistencia y aromas hacen casi imposible reconocer la diferencia con las harinas con gluten; Además, el Mix tiene características nutricionales ideales para una dieta sana y equilibrada, de hecho contiene un alto porcentaje de harina de teff , exclusivamente integral, que tiene mayor cantidad de salvado que otros cereales, contribuyendo así a la correcta ingesta de fibra.
Para consultar recetas, consejos y platos para cada ocasión, Ar.pa ha publicado " Goloso Sin Gluten" , un libro de cocina íntegramente dedicado a recetas y preparaciones sin gluten. Desde la pizza en sartén, pasando por la piadina romagna hasta el pastel de piña y el zeppole de San Giuseppe, estas son sólo algunas de las 12 preparaciones creadas por Arpa para el libro. ¡¿Qué estás esperando?! ¡Date prisa y prueba el Mix!